Brazil feketebab pörkölt

Brazília nemzeti étele, egy kiadós feketebab-pörkölt, amelyet lassan főznek különféle füstölt húsokkal.

Hozzávalók

Húsok

• 300 g füstölt szalonna
• 400 g sertésborda
• 300 g chorizo vagy paia kolbász
• 300 g szárított marhahús vagy jerked marhahús

Bab

• 1 kg fekete bab, beáztatva
• 3 l víz
• 4 babérlevél
• 2 fej vöröshagyma, apróra vágva
• 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

Előkészítés

Pörkölt

1. Tedd az áztatott babot egy nagy, nehéz fazékba 3 liter vízzel és a babérlevelekkel.
2. Add hozzá a különböző húsokat, forrald fel, majd főzd alacsony lángon 2-2,5 órán át.
3. Időnként keverd meg, és ha szükséges, adj hozzá több vizet, hogy a bab ellepje.

Pirítás

1. Egy külön serpenyőben pirítsd aranybarnára az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát.
2. Merj két kanál babot a serpenyőbe, és villával törd össze, amíg sűrű pasztát nem kapsz.
3. Tedd vissza a pasztát a fő edénybe, és főzd további 20 percig, hogy az egész ragu besűrűsödjön.

Tippek

• Sózott húsok használata esetén legalább 12 órán át áztassa őket vízben, és gyakran cserélje a vizet a felesleges só eltávolítása érdekében.
• A bab egy részének összetörése egy hagyományos technika, amellyel a jellegzetes sűrű, krémes húslevest készítik.
• Tálalja fehér rizzsel, szeletelt naranccsal és párolt kelkáposztával, hogy kiegyensúlyozza a húsok gazdag ízvilágát.