Spagetti carbonara

Klasszikus római tésztaétel krémes, tojásból és sajtból készült szósszal, tejszín nélkül.

Hozzávalók

Tészta

• 400 g spagetti
• 150 g kockára vágott pancetta
• 15 ml olívaolaj

Alap

• 3 nagy tojás
• 1 nagy tojássárgája
• 100 g reszelt pecorino romano sajt
• 5 g frissen őrölt fekete bors

Előkészítés

Főzés

1. Forralj fel egy nagy fazék sós vizet, és főzz benne 400 g spagettit 8-10 percig, amíg „al dente” állagú nem lesz.
2. Amíg a tészta fő, hevíts 15 ml olívaolajat egy nagy serpenyőben, és piríts 150 g pancettát közepes lángon 6-8 percig, amíg ropogós nem lesz.
3. Egy külön tálban verj össze 3 tojást, 1 tojássárgáját, 100 g sajtot és 5 g fekete borsot, amíg sűrű paszta nem képződik.

Összeállítás

1. Tegyél félre 100 ml tésztafőző vizet, majd szűrd le a spagettit, és tedd közvetlenül a pancettával együtt a lábasba.
2. Vedd le teljesen a lábast a tűzről, hogy a tojások ne keveredjenek össze.
3. Gyorsan öntsd hozzá a tojásos keveréket és a tésztafőző víz felét, folyamatosan kevergetve 2 percig, amíg a szósz krémes bevonatot nem képez.

Tippek

• Tészta és a serpenyő maradékhőjét használd a szósz főzéséhez a rántotta helyett, hogy selymes állagot kapj.
• A pecorino romano sajt adja a hagyományos, csípős sós ízt, de enyhébb ízért használhatsz 50/50 arányú keveréket parmezánnal.
• Mindig frissen őrölt fekete borsot használj, mivel az az étel fő ízesítője, nem csak fűszer.