Vajas croissant

Hagyományos francia péksütemények több száz vajas réteggel és könnyű, levegős bélzel.

Hozzávalók

Tészta

• 500 g kenyérliszt
• 60 g cukor
• 10 g só
• 10 g instant élesztő
• 300 ml hideg tej
• 25 g puha vaj

Hajtogatás

• 250 g hideg, sótlan vajtömb
• 1 tojás a mosáshoz

Előkészítés

Tészta

1. Keverd össze a lisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt, majd add hozzá a tejet és a 25 g puha vajat.
2. Gyúrd 5 percig, majd formázz belőle téglalapot, és tedd a fagyasztóba 30 percre.
3. Helyezd a hideg 250 g-os vajkockát a tészta közepére, és hajtsd be a széleit, hogy bezárja.

Hajtogatás

1. Nyújtsd a tésztát téglalap alakúra, hajtsd betűkkel, majd tedd hűtőbe 30 percig.
2. Ismételd meg ezt a folyamatot háromszor, hogy létrehozd a leveles rétegeket.
3. Nyújtsd 4 mm vastagságúra, vágd háromszögekre, és szorosan tekerd fel őket.
4. Hagyd kelni 2 órán át, majd kend meg tojássárgával, és süsd 200 Celsius-on 18 percig.

Tippek

• Tartsa a tésztát és a vajas tésztát azonos hőmérsékleten, hogy elkerülje a szétesést
• Győződjön meg róla, hogy a sütő teljesen előmelegedett 200 Celsius-ra, hogy a tészta maximálisan megkeljen
• Hagyja a croissant-okat 20 percig hűlni fogyasztás előtt, hogy a belső szerkezetük megkössön