Olasz szezámmagos kenyér recept
Rusztikus olasz kenyér aranybarna kérccsel, puha belsővel és pirított szezámmagokból származó mogyorós aromával.
Adag: 1 nagy ovális kenyér
Elkészítési idő: 20 perc
Kelesztési idő: kb. 2 óra
Sütési idő: 30–35 perc
Hozzávalók
Tészta
- Búzaliszt (kenyérliszt): 500 g (kb. 4 csésze)
- Langyos víz: 320 ml (kb. 1 ⅓ csésze)
- Szárított aktív élesztő: 7 g (1 csomag vagy 2 ¼ teáskanál)
- Cukor vagy méz: 1 teáskanál
- Só: 10 g (2 teáskanál)
- Olívaolaj: 2 evőkanál (opcionális)
Tetejére
- Szezámmag: ½ csésze
- Tojásfehérje vagy tej: a kenéshez
Elkészítés
1. Élesztő aktiválása
Keverjük össze a langyos vizet, a cukrot és az élesztőt. Hagyjuk állni 5–10 percig, amíg habos lesz.
2. Tészta összeállítása
Keverjük össze a lisztet és a sót. Készítsünk mélyedést a közepébe, adjuk hozzá az élesztős keveréket és az olajat. Keverjük össze, amíg durva tészta nem lesz.
3. Dagasztás
- Kézzel: dagasszuk 8–10 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.
- Robotgéppel: dagasszuk dagasztókarral alacsony/közepes sebességen 5–7 percig.
4. Első kelesztés
Helyezzük a tésztát olajozott tálba, fedjük le, és hagyjuk 1–1,5 órát kelni, amíg duplájára nő.
5. Kenyér formázása
Nyomjuk ki a levegőt a tésztából, formázzunk téglalapot, tekerjük szorosan fel, hajtsuk be a végeket, és alakítsuk ovális formára.
6. Szezám
Kenjük le tojásfehérjével vagy tejjel. Szórjuk rá bőségesen a szezámmagot.
7. Második kelesztés
Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire, fedjük le lazán, és hagyjuk 30–45 percig kelni. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
8. Sütés
Vágjunk 3 átlós bevágást kb. 1,3 cm mélyen a tetejére. Süssük 30–35 percig. Opcionálisan: tegyünk egy tál vizet a sütő aljára az első 10 percre a gőz miatt.
9. Hűtés
Hagyjuk a kenyeret teljesen kihűlni rácson, mielőtt felvágnánk. Az alját megütve üreges hangot kell adjon.
Tippek
- A bevágásokat gyorsan készítsük a tiszta nyílásokért.
- Ha a kéreg túl gyorsan barnul, takarjuk le fóliával.
- A kosárban lévő konyharuha melegen tartja a kenyeret tálaláskor.
