Marhahús carpaccio rukkolával

Elegáns olasz előétel vékonyra szeletelt nyers marhahúsból, friss rukkolával és pikáns citromos öntettel.

Hozzávalók

Hús

• 400 g marhafilé
• 100 g friss rukkola
• 60 g parmezán sajtpehely
• 20 g kapribogyó
• 2 g tengeri só
• 2 g fekete bors

Öntet

• 45 ml extra szűz olívaolaj
• 15 ml friss citromlé
• 5 g dijoni mustár

Előkészítés

Előkészület

1. Marhafilét szorosan tekerd folpackba, és tedd a fagyasztóba 60 percre, hogy megszilárduljon.
2. Egy nagyon éles késsel vágd a marhahúst rostirányban keresztben papírvékony szeletekre.
3. Helyezd a szeleteket két sütőpapírlap közé, és egy húskalapáccsal óvatosan verd át őket, amíg átlátszó nem lesz.
4. Rendezd el a marhahússzeleteket egy rétegben a hideg tányérokon.

Tálalás

1. Egy kis tálban keverjünk össze 45 ml olívaolajat, 15 ml citromlevet és 5 g mustárt 1 percig, amíg emulgeálódik.
2. Szórjuk a rukkolát és a kapribogyót a marhahúsra, majd csorgassuk az öntetet egyenletesen minden tányérra.
3. Tálalás előtt adjuk hozzá a parmezánpelyhet, a tengeri sót és a frissen őrölt fekete borsot.

Tippek

• Mindig a legjobb minőségű marhaszegyet használd megbízható hentestől, mivel a húst nyersen fogyasztjuk
• A marhahús szeletelése jelentősen könnyebb, ha a hús részben fagyasztott, de nem teljesen szilárd
• A citromos öntetet csak az utolsó pillanatban csorgasd rá, hogy a sav ne főjön meg a finom húson