Ukrán Vörös Borscs recept

Az ukrán vörös borscs egy gazdag és színes leves, amely céklán alapul, puha hússal és zöldségekkel, jellegzetes édes-savanykás ízzel. Hagyományosan tejföllel és sötét kenyérrel tálalják, és egy kiadós, meleg étel, amely az egész család számára megfelelő.

Adag: 6–8 fő
Előkészítés ideje: 30 perc
Főzési idő: 1,5–2 óra

Hozzávalók

Hús és alaplé

• 500–700 g sertésbordák vagy marhalábszár (lehetőleg csontos)
• 3 liter víz
• 2–3 babérlevél
• 3–4 egész szegfűbors (opcionális)

Zöldségek

• 2 nagy vagy 3 közepes cékla (hámozott és vékony csíkokra reszelve)
• 3–4 közepes burgonya (hámozva, kockára vágva)
• ½ kis fej káposzta (finomra vágva)
• 1 közepes répa (reszelve)
• 1 közepes hagyma (kockázva)
• 1 doboz vörös bab (leöblítve) vagy ½ csésze száraz bab (beáztatva és előfőzve) – opcionális

Ízesítő alap és fűszerek

• 2 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál ecet vagy citromlé (fontos a piros szín megőrzéséhez)
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál olaj a pirításhoz
• 2–3 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
• Kis csokor friss kapor (apróra vágva)
• Só és fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1. Alaplé készítése

1. Mossuk meg a húst, tegyük egy nagy fazékba, és öntsünk rá hideg vizet.
2. Forraljuk fel, és távolítsuk el a habot a tiszta alaplé érdekében.
3. Adjuk hozzá a babérlevelet, a szegfűborsot és egy csipet sót. Csökkentsük a hőt, fedjük le, és pároljuk 45 perc–1 óra alatt, amíg a hús megpuhul.

2. Ízesítő alap (Zazharka) készítése

1. Melegítsük az olajat közepes lángon egy serpenyőben. Pirítsuk meg a hagymát puhára kb. 5 perc alatt.
2. Adjuk hozzá a reszelt répát, és pirítsuk további 3–4 percig.
3. Adjuk hozzá a reszelt céklát, és pirítsuk 5 percig.
4. Keverjük bele a paradicsompürét, a cukrot és az ecetet.
5. Adjunk egy merőkanál forró alaplevet a serpenyőbe, fedjük le, és pároljuk alacsony hőfokon 10–15 percig, hogy az ízek koncentrálódjanak, és a szín megmaradjon.

3. A leves összeállítása

1. Amikor a hús megpuhult, adjuk hozzá a felkockázott burgonyát, és főzzük 10 percig.
2. Adjuk hozzá a finomra vágott káposztát és a babot (ha használjuk), és főzzük további 5–10 percig, amíg a burgonya megpuhul, de nem esik szét.
3. Öntsük a serpenyőben készített ízesítő alapot a fazékba, és alaposan keverjük össze, hogy a leves élénkpiros legyen.
4. Főzzük további 5 percig.

4. Befejezés

1. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát és a kapor nagy részét (a díszítéshez hagyjunk egy keveset).
2. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, vagy adjunk hozzá ecetet/cukrot.
3. Vegyük le a tűzről, és fedjük le a levest legalább 20 percre, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalás

Tálaljuk forrón egy kanál tejföllel és egy szelet sötét kenyérrel vagy fokhagymás zsemlével.

Tippek

• Az intenzívebb húsízhez használjunk csontos húst, és lassú tűzön főzzük.
• Az ecet vagy citromlé fontos a céklák élénk piros színének megőrzéséhez.
• A borscs gyakran másnap a legfinomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek.
• Az édes-savanyú egyensúlyt a végén cukorral vagy ecettel állíthatjuk be.