Fehér Borscs Recept
Ez a leves krémes állagáról, enyhén savanykás ízéről és a fokhagyma, majoránna és torma aromájáról ismert. A lengyel húsvéti asztal hagyományos fogása, de íze miatt egész évben fogyasztható.
Adagok: 4–6
Összidő: kb. 65 perc (20 perc előkészítés, 45 perc főzés)
Hozzávalók
Húsalap
- 500 g lengyel fehér kolbász, nyers (biała kiełbasa)
- 150 g füstölt szalonna, kockára vágva
- 1,5 l víz vagy zöldségalaplé
Levesalap
- 1 fej hagyma, apróra vágva
- 2–3 gerezd fokhagyma, aprítva
- 1 evőkanál szárított majoránna
- 2 evőkanál krémes torma
- 500 ml fehér borscs kovász (zakwas)
- 250 ml tejszín vagy tejföl
- 1 evőkanál liszt (opcionális)
- Só és fekete bors ízlés szerint
Tálaláshoz
- 3–4 keményre főtt tojás, félbevágva vagy negyedelve
- Friss metélőhagyma, aprítva
Elkészítés
- Az ízes alap elkészítése
Egy nagy fazékban közepes lángon pirítsd meg a szalonnát, amíg a zsír kiolvad és enyhén ropogós lesz. Add hozzá a hagymát, és párold megpuhulásig, a fokhagymát az utolsó percben add hozzá. - Kolbász főzése
Öntsd hozzá a vizet vagy alaplevet, és gyöngyözve forrald fel.
Villával szurkáld meg a kolbászt, hogy ne repedjen, majd óvatosan tedd a fazékba.
Főzd alacsony hőfokon kb. 20 percig. - Kolbász szeletelése
Vedd ki a kolbászt, és hagyd kissé hűlni. Vágd fel karikákra, miközben a leves lassan forr. - Ízesítés és savanyítás
Add hozzá a majoránnát, a tormát, sót és borsot. Rázd fel a zakwas üveget, és öntsd a levesbe. Főzd további 5–10 percig, amíg a leves enyhén besűrűsödik és illatos lesz. - Tejszín hozzáadása
Egy kis tálban keverd simára a tejszínt a liszttel. Temperáld, azaz fokozatosan adj hozzá egy merőkanál forró levest, majd öntsd vissza az edénybe és keverd el jól. - Leves befejezése
Tedd vissza a kolbászkarikákat a levesbe, és melegítsd át. Kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd sóval, borssal vagy tormával. - Tálalás
Öntsd a levest tányérokba, add hozzá a tojásokat, és szórd meg aprított metélőhagymával.
Tippek
- A szárított majoránnát dörzsöld át a tenyered között az intenzívebb aroma érdekében.
- Ha nincs zakwas, használj 375 ml tejszínt, és fokozatosan adj hozzá 1–2 evőkanál citromlevet vagy ecetet a enyhe savanykás ízhez.
- A kolbászt lassú tűzön főzd, hogy ne repedjen és a leves tiszta maradjon
