Céklaleves gombás töltött gombócokkal recept

Átlátszó céklaleves, forrón tálalva, gombás töltelékes gombócokkal.

Adag: 4 fő
Elkészítési és főzési idő: kb. 2 óra

Hozzávalók

Gombás töltött gombócok

Töltelék

• 40 g szárított porcini vagy erdei gomba
• 1 kis hagyma, finomra vágva
• 1 evőkanál vaj vagy semleges olaj
• 1–2 evőkanál zsemlemorzsa
• Só
• Fekete bors

Tészta

• 2 csésze (250 g) sima liszt
• 1 tojás
• ½ csésze meleg víz (kb.)
• ½ teáskanál só

Céklaleves

• 4–5 nagy cékla, meghámozva és darabolva
• 1 sárgarépa, darabolva
• 1 paszternák, darabolva
• 1 szelet zellergyökér
• 1 hagyma, félbevágva
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 6 csésze víz vagy zöldségalaplé
• A gombák áztatásából megőrzött folyadék
• 1 babérlevél
• 3–4 szegfűbors
• 1 teáskanál szárított majoránna
• 2–3 evőkanál citromlé vagy fehér ecet
• 1 teáskanál cukor
• Só
• Fekete bors

Díszítés

• Apróra vágott vöröshagyma
• Apróra vágott friss petrezselyem
• Apróra vágott friss kapor

Elkészítés

Gombás töltött gombócok

1. A gombát mosd meg, és áztasd 1 csésze forró vízben 30 percig. Szűrd le, a folyadékot tartsd meg, a gombát nagyon apróra vágd.
2. A hagymát vajon aranyszínűre pirítsd. Add hozzá a gombát, és 5–10 percig párold, míg a nedvesség elpárolog. Add hozzá a zsemlemorzsát, sót és borsot. Hagyd kihűlni.
3. A lisztet keverd össze a sóval. Add hozzá a tojást, és fokozatosan dolgozd bele a vizet. 5–7 percig gyúrd, amíg sima tészta lesz. Fedd le, és hagyd pihenni 20 percig.
4. Nyújtsd ki a tésztát vékonyra. Vágj kb. 5 cm-es négyzeteket. Helyezz 1 teáskanál tölteléket a közepére, hajtsd háromszögbe, zárd le a széleket, és csípd össze a sarkokat.
5. Főzd sós vízben. Ha feljön a felszínre, főzd még 1–2 percig. Szedd ki, és tartsd melegen.

Céklaleves

1. Egy nagy lábasban tedd bele a vizet vagy alaplevet, a céklát, a sárgarépát, a paszternákot, a zellert, a hagymát, a fokhagymát, a gombás áztatólevet, a babérlevelet és a szegfűborsot.
2. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt, fedd le, és főzd lassú tűzön kb. 1 órán át.
3. Szűrd le a levest, a zöldségeket dobd ki. Csak az átlátszó lé kerüljön vissza a lábasba.
4. Add hozzá a citromlevet vagy ecetet, a cukrot, a majoránnát, sót és borsot. Melegítsd óvatosan, ne forrald fel.

Tálalás

1. Tegyél 3–5 gombócot minden tányérba.
2. Öntsd rá a forró levest.
3. Díszítsd vöröshagymával, petrezselyemmel és kaporral.

Tippek

• A tölteléket nagyon apróra vágd, hogy a gombócok jól záródjanak.
• Az savanyú összetevőt újramelegítés előtt add hozzá, hogy a szín megmaradjon.
• Fokozatosan ízesíts, hogy a cukros és savanyú ízek egyensúlyban legyenek.