Cékla leves kis gombócokkal recept

A leves tiszta, ízletes és enyhén savanykás, a kis gombócok pedig intenzív aromát adnak. Hagyományos és egyszerű étel, tiszta és kifejezett ízzel.

Adag: 6 fő
Összidő: kb. 2,5–3 óra (beleértve a gombák áztatását és a tészta pihentetését)

Hozzávalók

Kis gombócok

Töltelék

• 40 g szárított gomba (pl. porcini vagy erdei gomba)
• 1 kisebb hagyma, finomra vágva
• 1 evőkanál vaj
• 2 evőkanál zsemlemorzsa
• Só, fekete bors ízlés szerint

Tészta

• 2 csésze (250 g) liszt
• 1 tojás (opcionális)
• ½ teáskanál só
• 1 teáskanál olaj
• ½ csésze langyos víz (fokozatosan hozzáadva)

Tiszta cékla leves

Zöldségek

• 1 kg cékla, meghámozva és kockára vágva
• 2 liter zöldségalaplé vagy víz
• 1 csésze gomba áztatóvíz, leszűrve
• 1 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 darab zeller gyökér
• 1 hagyma, meghámozva

Fűszerek

• 2 babérlevél
• 4 szegfűbors (allspice)
• 6 szem fekete bors

Ízesítők

• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 1 evőkanál szárított majoránna
• Só, bors, cukor ízlés szerint

Savanyítás

• 3–4 evőkanál fehér ecet vagy citromlé

Elkészítés

Kis gombócok

1. Gombák előkészítése:
   Áztasd a szárított gombát 1 csésze langyos vízben legalább 2 órán át vagy egy éjszakán át. Szűrd le a vizet (tartsd meg) és aprítsd nagyon finomra a gombát.
2. Töltelék:
   Pirítsd a hagymát vajon aranyszínűre. Add hozzá a gombát és főzd 5 percig, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Add hozzá a zsemlemorzsát, sót és borsot. Hagyd teljesen kihűlni.
3. Tészta:
   Keverd össze a lisztet, sót, tojást (opcionális) és az olajat. Fokozatosan add hozzá a langyos vizet és gyúrd sima, rugalmas tésztává (kb. 5 perc). Fedd le, és hagyd pihenni 20 percig.
4. Gombóc formázása:
   Nyújtsd vékonyra a tésztát, vágj 4 cm-es négyzeteket, tegyél kis mennyiségű tölteléket a közepébe, hajtsd háromszögbe és zárd le a széleket. Az alsó sarkokat csíptesd össze, hogy klasszikus formát kapj.
5. Főzés:
   Főzd sós vízben. Amikor a gombócok feljönnek a felszínre, főzd még 1 percig, majd szűrőkanállal vedd ki.

Cékla leves

1. Alaplé:
   Egy fazékban tedd bele az alaplevet, gomba áztatóvizet, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, hagymát, babérlevelet és allspice borsot. Forrald fel, majd főzd kis lángon 15 percig.
2. Cékla hozzáadása:
   Add hozzá a felkockázott céklát, és főzd 30–40 percig, amíg megpuhul és a leves színe mélyvörös lesz.
3. Savanyítás:
   Add hozzá az ecetet vagy citromlevet. Ne forrald erősen, hogy megőrizd a színt.
4. Ízesítés:
   Add hozzá a fokhagymát, kb. 1 evőkanál cukrot, sót, borsot és a majoránnát. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 30 percig.
5. Szűrés:
   Szűrd át a levest finom szitán, hogy tiszta alaplevet kapj.

Tálalás

1. Tegyél 5–6 meleg gombócot egy tálba.
2. Öntsd rá a forró cékla levest.
3. Díszítsd friss petrezselyemmel.

Tippek

• Savanyítás után ne forrald — elveszíti a színét.
• Végén kóstold meg, és állítsd be az ízek egyensúlyát.
• Tiszta leveshez szűrd át kétszer.
• A gombócok fagyaszthatók főzés előtt.