Recept a Klasszikus Csirke Biryanihoz
Egy illatos étel basmati rizzsel, fűszeres csirkével, sült hagymával és egy csipet sáfránnyal. Az ízek tiszták és kiegyensúlyozottak.
Adagok: 4–5
Összidő: kb. 1 óra 15 perc (a pácolás ideje nélkül)
Hozzávalók
Páchoz
- Csirke csonttal: 1 kg
- Sűrű natúr joghurt: 240 ml
- Gyömbér-fokhagyma paszta: 30 g
- Piros chili por: 15 g
- Kurkuma: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Só: 5 g (vagy ízlés szerint)
- Citromlé: 15 ml
- Friss menta: egy marék, aprítva
- Friss koriander: egy marék, aprítva
Rizshez
- Basmati rizs (30 percig áztatva): 475 g
- Babérlevél: 2 db
- Zöld kardamom: 4 szem
- Szegfűszeg: 2 szem
- Fahéj rúd: 1 db
- Csillagánizs: 1 db
- Só: 30 g
- Víz: 2–2,5 l
Alaphoz és rétegezéshez
- Olaj vagy tisztított vaj (ghí): 60 ml
- Hagyma (vékony szeletekre vágva): 3 nagy
- Paradicsom (opcionális): 2 közepes, aprítva
- Sáfrány: egy csipet, 30 ml meleg tejbe áztatva
- Díszítéshez: sült hagyma, friss koriander, friss menta
Elkészítés
- Csirke pácolása
Keverd össze a csirkét a joghurttal, gyömbér-fokhagyma pasztával, fűszerekkel, sóval, citromlével, mentával és korianderrel. Hagyd pácolódni legalább 1 órát. - Hagyma pirítása
Melegítsd az olajat vagy ghít, és pirítsd a hagymát aranybarnára. Tartsd meg a felét a díszítéshez, a többit hagyd a fazékban. - Csirke alap elkészítése
Add hozzá a pácolt csirkét és pirítsd 5–7 percig.
Fedd le és főzd 15–20 percig, amíg a csirke kb. 80%-ban átfő. Ha használsz paradicsomot, add hozzá és főzd puhára. - Rizs félig főzve
Forrald fel a vizet az egész fűszerekkel és a sóval.
Add hozzá a beáztatott rizst, és főzd 5–7 percig, amíg kb. 70%-ban kész. Szűrd le a vizet. - Rétegezés
Terítsd el a rizst egyenletesen a csirke alap felett.
Locsold meg a sáfrányos tejjel, és szórd meg a sült hagymával, mentával és korianderrel. Opcionálisan adj hozzá egy kevés ghít. - Párolás (Dum)
Fedd le szorosan az edényt. Főzd nagyon alacsony hőfokon 15–20 percig.
Kapcsold le a hőt, és hagyd állni még 10 percig. - Tálalás
Óvatosan keverd át a rizst, és tálald raita mellé.
Tippek
- A rizst mosd addig, amíg a víz tiszta nem lesz, hogy ne ragadjon össze.
- Ha az edény könnyen odakap, használj hőelosztót.
- Az erősséget a chili mennyiségével szabályozhatod.
