Recept klasszikus Beef Wellington marhafiléből

Rózsaszín közepe megmaradt marhafilé, gombaduxelles, parmai sonka és aranybarna leveles tészta burkolatban.

Adagok: 4
Elkészítési idő: 45 perc + hűtési idő
Sütési idő: 35–40 perc

Hozzávalók

Fő összetevők

Marhafilé: 900 g, középső rész
Angol mustár: 2 evőkanál
Só és fekete bors: ízlés szerint
Növényi olaj: sütéshez

Duxelles (gombás töltelék)

Gomba: 700 g, apróra vágva
Salotta: 1 nagy, felkockázva
Fokhagyma: 2 gerezd
Kakukkfű: 1 ág, csak a levelek
Vaj: 1 evőkanál
Fehérbor (opcionális): kevés, a serpenyő ízeinek feloldásához

Összeállításhoz

Parmai sonka vagy prosciutto: 8–10 szelet, átfedve
Leveles tészta: 1 lap (kb. 500 g), ha fagyasztott, felengedve
Tojás a kenéshez: 2 tojássárgája + 1 teáskanál víz
Liszt: a nyújtáshoz

Elkészítés

1. lépés: Pirítás

A filét sózd, borsozd. Nagyon forró olajban kb. 60 másodpercig pirítsd, amíg aranybarna nem lesz. Kend meg mustárral, és hagyd teljesen kihűlni.

2. lépés: Duxelles

A gombát, salottát, fokhagymát és kakukkfüvet durva pasztává aprítsd. Száraz serpenyőben közepes-magas hőfokon párold, amíg a nedvesség teljesen elpárolog. Hagyd kihűlni.

3. lépés: Összeállítás

A sonkaszeleteket helyezd átfedésben folpackra, és egyenletesen kend meg a duxelles-szel. A filét helyezd az alsó részre, szorosan tekerd fel a fóliával, csavard a végeket, majd tedd a hűtőbe 30 percre.

4. lépés: Leveles tészta

Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát. Helyezd a hűtött filét a közepére, kend meg a széleit tojással, takard be a tésztával, és jól zárd le. Vágd le a felesleget, hajtsd alá a végeket, majd hűtsd 15–30 percig. Kend meg a tetejét tojással, készíts enyhe bevágásokat, és szórj rá durva sót.

5. lépés: Sütés

Előmelegített sütőben 200°C-on süsd 20–25 percig, amíg a tészta aranybarna lesz, a hús belső hőmérséklete pedig 55°C (rózsaszín közepe). Tálalás előtt hagyd 10 percig pihenni.

Tippek

A duxelles-nek teljesen száraznak kell lennie.
A sonkának teljesen be kell fednie a húst.
Minden lépésnél hűtsd, hogy a tészta ropogós maradjon.
Vágáshoz éles kést használj a tiszta szeletekhez.