Grúz húsgombócok

Nagy, csavart gombócok, fűszeres húskeverékkel töltve, amely gőzöléskor ízletes levest hoz létre belsejében.

Hozzávalók

Tészta

• 500 g finomliszt
• 250 ml víz
• 5 g só

Töltelék

• 500 g darált marha- és sertéshús keverék
• 1 fej finomra reszelt vöröshagyma
• 100 ml hideg víz
• 5 g köménymag
• 10 g friss, apróra vágott koriander

Előkészítés

Töltelék

1. Egy tálban keverjük össze a húst, a reszelt hagymát, a koriandert és a köménymagot 5 g sóval.
2. Fokozatosan keverjünk hozzá 100 ml hideg vizet; a húsnak fel kell szívnia a folyadékot, hogy levesalap készüljön belőle.
3. Hagyjuk a tölteléket 20 percig a hűtőszekrényben hűlni, amíg elkészítjük a tésztát.

Összeállítás

1. A lisztből, a vízből és a sóból keverjünk össze egy nagyon kemény tésztát, majd nyújtsuk ki, és szaggassuk 10 cm-es köröket.
2. Helyezzünk egy kanál húst a közepére, és hajtsuk be a széleit 20 redőbe, a tetejét pedig csavarjuk össze, hogy lezárjuk.
3. Főzzük egy nagy fazék sós vízben 10-12 percig, amíg a gombócok fejjel lefelé úsznak a víz felszínén.

Tippek

• Gombócokat a “gombócoknál” (felső csavar) fogjuk, amelyeket általában a húsleves elfogyasztása után nem eszünk meg.
• A húshoz adott hideg víz elengedhetetlen, mivel főzés közben forró levessé alakul a gombóc belsejében.
• Ügyeljünk arra, hogy a tészta elég vékonyra legyen nyújtva ahhoz, hogy puha legyen, de elég vastag ahhoz, hogy megtartsa a húsleves súlyát.