Breton babpörkölt

Sűrű és füstös lengyel pörkölt fehérbabból, szalonnából és kolbászból, gazdag paradicsomos alapban.

Hozzávalók

Alap

• 500 g szárított fehér vörösbab, beáztatva
• 1,5 l víz
• 2 babérlevél
• 3 g szegfűbors

Hús

• 200 g füstölt szalonna, kockára vágva
• 300 g kielbasa kolbász, szeletelve
• 1 fej vöröshagyma, kockára vágva
• 200 g paradicsompüré
• 5 g szárított majoránna
• 5 g só

Előkészítés

Forralás

1. Tedd az áztatott babot egy nagy fazékba 1,5 liter friss vízzel, babérlevéllel és szegfűborssal
2. Forrald fel, majd csökkentsd a hőt és főzd lassú tűzön 60-90 percig, amíg a bab megpuhul
3. Ne öntsd le a főzővizet, mert az tartalmazza a pörkölt sűrítéséhez szükséges keményítőt.

Befejezés

1. Pirítsd ropogósra a szalonnát és a kolbászt egy serpenyőben, majd add hozzá a hagymát, és főzd 5 percig.
2. Keverd a húsos keveréket és a paradicsompürét a babhoz a majoránnával együtt.
3. Párold mindent együtt további 20 percig, amíg a szósz besűrűsödik, és az ízek össze nem keverednek.

Tippek

• Só csak a főzés végén történő hozzáadása megakadályozza, hogy a bab héja megkeményedjen.
• A szárított majoránnát dörzsöld össze a tenyered között, mielőtt a fazékba tesszük, hogy felszabadítsd az illóolajokat.
• Ez a ragu még finomabb másnap, miután az ízek teljesen kiforrtak a hűtőben.