जॉर्जियाई मीट डम्पलिंग (खिनकली) की रेसिपी

बड़े, मुड़े हुए पकौड़े मसालेदार मीट के मिक्सचर से भरे होते हैं, जो स्टीम करने पर अंदर से एक स्वादिष्ट शोरबा बनाते हैं।

सामग्री

आटा

• 500g मैदा
• 250ml पानी
• 5g नमक

भराव

• 500g ग्राउंड बीफ़ और पोर्क मिक्स
• 1 प्याज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ
• 100ml ठंडा पानी
• 5g कैरवे सीड्स
• 10g ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

तैयारी

भराव

1. एक कटोरे में मीट, कद्दूकस किया हुआ प्याज, हरा धनिया और जीरा 5g नमक के साथ मिलाएं
2. धीरे-धीरे 100ml ठंडा पानी मिलाएं; अंदर शोरबा बनाने के लिए मीट को लिक्विड सोखना चाहिए
3. पास्ता का आटा तैयार करते समय फिलिंग को 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।

संयोजन

1. आटा, पानी और नमक मिलाकर बहुत सख्त आटा गूंथ लें, फिर बेलकर 10cm के गोल टुकड़ों में काट लें
2. बीच में एक चम्मच मीट रखें और किनारों को 20 प्लीट्स में मोड़ें, ऊपर से मोड़कर सील करें
3. एक बड़े बर्तन में नमक वाले पानी में 10 से 12 मिनट तक उबालें जब तक कि पकौड़े उल्टे तैरने न लगें।

सुझाव

• पकौड़ों को “नॉब” (ऊपर से घुमाना) से पकड़ें, जो आमतौर पर शोरबा खत्म होने के बाद बिना खाए रह जाता है
• मीट में डाला गया ठंडा पानी बहुत ज़रूरी है क्योंकि खाना बनाते समय यह पकौड़े के अंदर गर्म सूप बन जाता है
• पक्का करें कि आटा इतना पतला बेलें कि नरम हो लेकिन इतना मोटा हो कि शोरबा का वज़न संभाल सके।