अरुगुला और परमेसन के साथ क्लासिक बीफ़ कार्पेसिओ की रेसिपी
पतले कटे कच्चे बीफ़ का एक शानदार इटैलियन ऐपेटाइज़र, जिसके ऊपर ताज़ा अरुगुला और ज़ायकेदार नींबू की ड्रेसिंग होती है।
अंश
4 लोग
तैयारी का समय
20 मिनट
सामग्री
मांस
- 400g बीफ़ फ़िलेट
- 100g ताज़ा अरुगुला
- 60g पार्मेज़ान चीज़ फ़्लेक्स
- 20g केपर्स
- 2g समुद्री नमक
- 2g काली मिर्च
ड्रेसिंग
- 45ml एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 15ml ताज़ा नींबू का रस
- 5g डिजॉन मस्टर्ड
तैयारी
तैयारी
- बीफ़ फ़िलेट को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और 60 मिनट के लिए फ़्रीज़र में रख दें ताकि वह सख़्त हो जाए
- एक बहुत तेज़ चाकू का इस्तेमाल करके, बीफ़ को दाने की तरफ़ से कागज़ जितने पतले स्लाइस में काटें
- स्लाइस को पार्चमेंट पेपर की दो शीट के बीच रखें और मीट मैलेट से हल्के से तब तक पीटें जब तक वह ट्रांसलूसेंट न हो जाए
- बीफ़ स्लाइस को ठंडी प्लेटों पर एक लेयर में सजाएँ।
परੋसा
- एक छोटे कटोरे में, 45ml ऑलिव ऑयल, 15ml नींबू का रस और 5g सरसों को 1 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह इमल्सीफाई न हो जाए
- बीफ़ पर अरुगुला और केपर्स छिड़कें और फिर ड्रेसिंग को हर प्लेट पर बराबर से डालें
- परोसने से ठीक पहले परमेसन फ्लेक्स, समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालकर खत्म करें।
सुझाव
- हमेशा किसी भरोसेमंद कसाई से सबसे अच्छी क्वालिटी का बीफ़ टेंडरलॉइन इस्तेमाल करें क्योंकि मीट कच्चा ही खाया जाता है
- अगर मीट थोड़ा जमा हुआ हो लेकिन पूरी तरह से ठोस न हो तो बीफ़ को काटना काफी आसान हो जाता है
- लेमन ड्रेसिंग को सिर्फ़ आखिरी सेकंड में डालें ताकि एसिड नाज़ुक मीट को पकने से रोक सके।
