კლასიკური ძროხის კარპაჩოს რეცეპტი რუკოლას და პარმეზანის გამოყენებით

ელეგანტური იტალიური მადისაღმძვრელი, რომელიც შედგება თხლად დაჭრილი უმი საქონლის ხორცისგან, ახალი რუკოლას და ლიმონის ცედრასთან ერთად.

ინგრედიენტები

ხორცი

• 400 გ საქონლის ფილე
• 100 გ ახალი რუკოლა
• 60 გ პარმეზანის ყველის ფანტელები
• 20 გ კაპერსი
• 2 გ ზღვის მარილი
• 2 გ შავი პილპილი

საკმაზი

• 45 მლ ექსტრა ვირჯინ ზეითუნის ზეთი
• 15 მლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი
• 5 გ დიჟონის მდოგვი

მომზადება

მომზადება

1. Მჭიდროდ შეახვიეთ საქონლის ხორცის ფილე პლასტიკურ შესაფუთ ცელოფანში და შედგით საყინულეში 60 წუთით, რომ გამაგრდეს
2. Ძალიან ბასრი დანით დაჭერით საქონლის ხორცი ქაღალდის თხელ ნაჭრებად
3. Მოათავსეთ ნაჭრები პერგამენტის ქაღალდის ორ ფურცელს შორის და ფრთხილად დააქუცმაცეთ ხორცის ჩაქუჩით, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება
4. Დაალაგეთ საქონლის ხორცის ნაჭრები ერთ ფენად გაცივებულ თეფშებზე

მირთმევა

1. Პატარა თასში ათქვიფეთ 45 მლ ზეითუნის ზეთი, 15 მლ ლიმონის წვენი და 5 გ მდოგვი 1 წუთის განმავლობაში, სანამ ემულსიური არ გახდება
2. Მოაყარეთ რუკოლა და კაპერსი საქონლის ხორცს, შემდეგ კი თანაბრად მოასხით სოუსი თითოეულ თეფშზე
3. Ბოლოს, მიტანის წინ დაუმატეთ პარმეზანის ფანტელები, ზღვის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.

რჩევები

• Ყოველთვის გამოიყენეთ სანდო ყასაბის უმაღლესი ხარისხის საქონლის ფილე, რადგან ხორცი უმად მოიხმარენ
• Საქონლის ხორცის დაჭრა გაცილებით ადვილი ხდება, თუ ხორცი ნაწილობრივ გაყინულია, მაგრამ არა მთლიანად მყარი
• Ლიმონის სოუსი მხოლოდ ბოლო წამს მოასხით, რათა მჟავამ ნაზი ხორცი არ შეწვას.