ქართული ყველის პურის (ხაჭაპურის) რეცეპტი
ცნობილი ნავის ფორმის პური, რომელიც სავსეა გამდნარი ყველის ნარევით და ზემოდან მოყრილია თხევადი კვერცხი და კარაქი.
პორციები
2 პური
მომზადების დრო
120 წუთი
ინგრედიენტები
ცომი
- 500 გ ფქვილი
- 7 გ საფუარი
- 300 მლ თბილი წყალი
- 15 მლ ზეითუნის ზეთი
- 5 გ მარილი
გულსართი
- 300 გ სულგუნის ყველი (ან მოცარელას/ფეტას ნარევი)
- 2 დიდი კვერცხი
- 30 გ უმარილო კარაქი
მომზადება
ცომი
- Შეურიეთ 500 გრ ფქვილი, საფუარი, წყალი, ზეთი და მარილი და მოზილეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ერთგვაროვანი და ელასტიური არ გახდება. გააჩერეთ ცომი თბილ ადგილას 60 წუთის განმავლობაში, სანამ მოცულობაში არ გაორმაგდება. გაყავით ორ ნაწილად და თითოეული ნაწილად გააბრტყელეთ ოვალურ ფორმაში ფქვილმოყრილ ზედაპირზე.
ფორმირება
- Ოვალის კიდეები შიგნით გადაკეცეთ და ბოლოები ნავის ფორმის მისაღებად ერთმანეთში შეკარით
- Ცენტრში 300 გრამი გახეხილი ყველით შეავსეთ და 220 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში გამოაცხვეთ
- Გამოიღეთ ღუმელიდან, თითოეულ ცომს ცენტრში თითო კვერცხი ჩაუმტვრიეთ და კიდევ 3 წუთი გამოაცხვეთ.
რჩევები
- Თუ ქართული სულგუნი არ გაქვთ, მარილიანი მასის მისაღებად გამოიყენეთ მოცარელასა და ფეტას ნარევი
- Კვერცხის ცილა უნდა იყოს გამაგრებული, მაგრამ გული უნდა დარჩეს თხევადი, რათა პურის ქერქი ჩაასველოთ
- Მიირთვით კარაქის პატარა ნაჭერთან ერთად და მირთმევის წინ შეურიეთ ცხელ ყველსა და კვერცხს.
