ხრაშუნა ხელნაკეთი ფალაფელის რეცეპტი ტაჰინის სოუსით

სანელებლებით შეზავებული ნუტის ღრმად შემწვარი ბურთულები, რომლებიც გარედან ხრაშუნაა, შიგნიდან კი ფუმფულა.

ინგრედიენტები

ფალაფელი

• 500 გ გამომშრალი მუხუდო, ღამით დალბული
• 1 თავი ხახვი, დაჭრილი
• 30 გ ახალი ოხრახუში
• 15 გ ნიორი
• 10 გ ძირა
• 5 გ საცხობი სოდა
• 500 მლ ზეთი

საწებელი

• 100 მლ ტაჰინის პასტა
• 30 მლ ლიმონის წვენი
• 1 კბილი ნიორი, დაჭყლეტილი
• 45 მლ თბილი წყალი

მომზადება

დაფქვა

1. Გადაწურეთ დასველებული მუხუდო და მოათავსეთ კვების პროცესორში ხახვთან, ოხრახუშთან, ნიორთან და ძირასთან ერთად
2. Ათქვიფეთ ნარევი მანამ, სანამ არ მიიღებთ უხეშ, ფხვიერ კონსისტენციას, მაგრამ არა გლუვ პიურეს
3. Დაუმატეთ საცხობი სოდა და გააჩერეთ ნარევი მაცივარში 30 წუთით, რათა ბურთულებმა ფორმა შეინარჩუნონ.

შეწვა

1. Სველი ხელებით გააკეთეთ ნარევი პატარა ბურთულებად ან კატლეტებად
2. Გააცხელეთ ზეთი 180 გრადუს ცელსიუსზე და შეწვით ფალაფელი 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ მუქ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს
3. Ათქვიფეთ ტაჰინი, ლიმონის წვენი, ნიორი და წყალი ერთგვაროვანი სოუსის მისაღებად.

რჩევები

• Ყოველთვის გამოიყენეთ 24 საათის განმავლობაში დალბული ჩირი ნუტი; დაკონსერვებული ნუტი ძალიან რბილია და ფალაფელის დაშლას გამოიწვევს
• Ნარევის მაცივარში დატოვება აუცილებელია, რათა სახამებელმა ინგრედიენტები ერთმანეთთან შეაერთოს
• Თუ ნარევი ძალიან სველია ბურთულების შესაქმნელად, ცომის სტაბილიზაციისთვის დაამატეთ 15 გრამი ნუტის ფქვილი.