ქართული ხორცის პელმენების (ხინკალი) რეცეპტი
დიდი, დაგრეხილი პელმენები, რომლებიც სავსეა სანელებლებიანი ხორცის ნარევით, რომელიც ორთქლზე მომზადებისას შიგნით არომატულ ბულიონს ქმნის.
პორციები
20 პელმენი
მომზადების დრო
90 წუთი
ინგრედიენტები
ცომი
- 500 გ უნივერსალური ფქვილი
- 250 მლ წყალი
- 5 გ მარილი
გულსართი
- 500 გ დაფქული საქონლისა და ღორის ხორცის ნაზავი
- 1 თავი ხახვი, წვრილად გახეხილი
- 100 მლ ცივი წყალი
- 5 გ კვლიავი
- 10 გ ახალი ქინძი, დაჭრილი
მომზადება
გულსართი
- Ხორცი, გახეხილი ხახვი, ქინძი და კვლიავი 5 გრამ მარილთან ერთად თასში აურიეთ
- Თანდათანობით დაუმატეთ 100 მლ ცივი წყალი; ხორცმა სითხე უნდა შეიწოვოს, რათა შიგნით ბულიონი შეიქმნას
- Მაკარონის ცომის მომზადებისას შიგთავსი მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში გააცივეთ.
აწყობა
- Ფქვილი, წყალი და მარილი აურიეთ ძალიან მაგარ ცომამდე, შემდეგ გააბრტყელეთ და დაჭერით 10 სმ-იან წრეებად
- Ცენტრში მოათავსეთ ხორცის კოვზი და კიდეები 20 ნაკეცად გადაკეცეთ, ზემოდან მოატრიალეთ, რომ კარგად დაიხუროს
- Დიდ ქვაბში მარილიან წყალში ადუღეთ 10-12 წუთის განმავლობაში, სანამ პელმენები თავდაყირა არ ამოტივტივდება.
რჩევები
- Პელმენებს ხელი „სახელურით“ (ზედა ნაწილის მოხვევით) მოეჭიდეთ, რომელიც, როგორც წესი, ბულიონის მოხმარების შემდეგ უჭმელად რჩება
- Ხორცს ცივი წყალი დაუმატეთ, რადგან მომზადების დროს პელმენში ცხელ წვნიანად იქცევა
- Დარწმუნდით, რომ ცომი საკმარისად თხლად არის გაბრტყელებული, რომ ნაზი იყოს, მაგრამ საკმარისად სქელი, რომ ბულიონის წონა გაუძლოს.
