ქათმის ენჩილადას რეცეპტი ხელნაკეთი წითელი სოუსით
სიმინდის ტორტილები, ამოვლებული დაქუცმაცებულ ქათამში და ღრმა, შებოლილი წითელი ჩილის სოუსში.
პორციები
4 ადამიანი
მომზადების დრო
45 წუთი
ინგრედიენტები
საწებელი
- 30 მლ მცენარეული ზეთი
- 20 გ ფქვილი
- 30 გ ჩილის ფხვნილი
- 500 მლ ქათმის ბულიონი
- 2 გ ძირა
- 2 გ ნივრის ფხვნილი
გულსართი
- 600 გ დაჭრილი მოხარშული ქათამი
- 200 გ მონტერეი ჯეკის ყველი
- 8 სიმინდის ტორტილია
- 50 გ წითელი ხახვი, დაჭრილი კუბიკებად
მომზადება
საწებელი
- Ქვაბში გააცხელეთ 30 მლ ზეთი და 1 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ 20 გრ ფქვილი, სანამ მსუბუქი რუ არ წარმოიქმნება
- Დაუმატეთ ჩილის ფხვნილი, ძირა და ნივრის ფხვნილი, შემდეგ თანდათან დაასხით 500 მლ ბულიონი თქვეფის პარალელურად
- Ადუღეთ სოუსი 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ საკმარისად არ შესქელდება, რომ კოვზი კარგად დაიფაროს.
აწყობა
- Თითოეული ტორტილია თბილ სოუსში ჩაალბეთ, რომ დარბილდეს, შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ქათამი და მოაყარეთ ყველი. მჭიდროდ გააბრტყელეთ და საცხობ ფორმაში ნაკერის მხარით ქვემოთ მოათავსეთ, ზემოდან დარჩენილი სოუსი მოასხით. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და აცხვეთ 190 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი არ აფუვდება.
რჩევები
- Სიმინდის ტორტილები ოდნავ შეწვით ზეთში 5 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ სოუსში ჩააწებთ, რათა არ დაიხეს
- Დროის დაზოგვისა და ნაზი და არომატული შიგთავსის შენარჩუნების მიზნით გამოიყენეთ შემწვარი ქათამი
- Ღუმელიდან გამოღებისთანავე მორთეთ ახალი ქინძით და არაჟნით, რათა მიიღოთ ახალი კონტრასტი
