რეცეპტი ნამდვილი სპაგეტი კარბონარა პანჩეტათი

კლასიკური რომაული მაკარონის კერძი, რომელიც შეიცავს კვერცხისა და ყველისგან დამზადებულ ნაღებისებრ სოუსს ნაღების გარეშე.

ინგრედიენტები

პასტა

• 400 გ სპაგეტი
• 150 გ პანჩეტა, დაჭრილი კუბიკებად
• 15 მლ ზეითუნის ზეთი

ფუძე

• 3 დიდი კვერცხი
• 1 დიდი კვერცხის გული
• 100 გ გახეხილი პეკორინო რომანოს ყველი
• 5 გ ახლად დაფქული შავი პილპილი

მომზადება

მომზადება

1. Დიდ ქვაბში მარილიანი წყალი აადუღეთ და 400 გ სპაგეტი 8-10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, სანამ „ალ დენტე“ არ გახდება
2. Სანამ მაკარონი იხარშება, დიდ ტაფაზე გააცხელეთ 15 მლ ზეითუნის ზეთი და საშუალო ცეცხლზე 6-8 წუთის განმავლობაში შეწვით 150 გ პანჩეტა, სანამ ხრაშუნა არ გახდება
3. Ცალკე თასში ათქვიფეთ 3 კვერცხი, 1 კვერცხის გული, 100 გ ყველი და 5 გ შავი პილპილი, სანამ სქელი პასტის მიღებამდე არ გახდება.

აწყობა

1. Მაკარონის მოსახარში წყალი 100 მლ-ით გადაწურეთ, შემდეგ სპაგეტი გადაწურეთ და პირდაპირ ტაფაში პანჩეტასთან ერთად ჩაყარეთ
2. Კვერცხის ადუღების თავიდან ასაცილებლად, ქვაბი ცეცხლიდან მთლიანად გადმოდგით
3. Სწრაფად ჩაასხით კვერცხის ნარევი და მაკარონის წყლის ნახევარი, მუდმივად ურიეთ 2 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი კრემისებრ ფენად არ გადაიქცევა.

რჩევები

• Სოუსის მოსახარშად გამოიყენეთ მხოლოდ მაკარონისა და ტაფის ნარჩენი სითბო, რათა უზრუნველყოთ აბრეშუმისებრი ტექსტურა ათქვეფილი კვერცხის ნაცვლად
• Პეკორინო რომანო ტრადიციულ მკვეთრ მარილიანობას უზრუნველყოფს, მაგრამ უფრო რბილი არომატისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ 50/50 ნაზავი პარმეზანთან ერთად
• Ყოველთვის გამოიყენეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი, რადგან ის კერძის ძირითადი არომატული კომპონენტია და არა მხოლოდ სუნელი.