ბრაზილიური შავი ლობიოს ჩაშუშულის (ფეიხოადა) რეცეპტი

ბრაზილიის ეროვნული კერძი, გულიანი შავი ლობიოს ჩაშუშული, რომელიც ნელ ცეცხლზე მზადდება სხვადასხვა შებოლილ ხორცთან ერთად.

ინგრედიენტები

ხორცი

• 300 გ შებოლილი ბეკონი
• 400 გ ღორის ნეკნები
• 300 გ ჩორიზოს ან პაიას ძეხვი
• 300 გ ჩირი ან ჯერკერული საქონლის ხორცი

ლობიო

• 1 კგ შავი ლობიო, დამბალი
• 3 ლიტრი წყალი
• 4 დაფნის ფოთოლი
• 2 თავი ხახვი, დაჭრილი
• 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი

მომზადება

მოთუშვა

1. Დალბული ლობიო მოათავსეთ დიდ, მძიმე ქვაბში 3 ლიტრ წყალთან და დაფნის ფოთლებთან ერთად
2. Დაუმატეთ სხვადასხვა ხორცის ნაჭრები და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი დაბალ ცეცხლზე 2-2,5 საათის განმავლობაში ხარშეთ
3. Პერიოდულად ურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი, რომ ლობიო დაფარული იყოს.

მოთუშვა

1. Ცალკე ტაფაზე შეწვით დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი ოქროსფერ შეფერილობამდე
2. Ტაფაში ჩაყარეთ ორი კოვზი ლობიო და ჩანგლით დაჭყლიტეთ სქელი პასტის მისაღებად
3. Დააბრუნეთ ეს პასტა მთავარ ქვაბში და ხარშეთ კიდევ 20 წუთი, რომ მთელი ჩაშუშული შესქელდეს.

რჩევები

• Თუ დამარილებულ ხორცს იყენებთ, წყალში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში დაალბეთ და ხშირად გამოუცვალეთ წყალი ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად
• Ლობიოს ნაწილის დაჭყლეტა ტრადიციული ტექნიკაა დამახასიათებელი სქელი, კრემისებრი ბულიონის მისაღებად
• Ხორცის სიმდიდრის დასაბალანსებლად მიირთვით თეთრ ბრინჯთან, დაჭრილ ფორთოხალთან და მოშუშულ კოლარდის კომბოსტოსთან ერთად.