Soupe de seigle aigre

Cette soupe polonaise utilise de la farine de seigle fermentée et de la saucisse fumée pour lui donner une saveur acidulée.

Ingrédients

Base

• 500 ml de levain de seigle fermenté
• 2 litres d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 5 g de marjolaine

Viande

• 300 g de saucisse fumée tranchée
• 100 g de bacon fumé en dés
• 4 œufs durs

Préparation

Cuisson

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire bouillir l’eau avec les feuilles de laurier et la marjolaine.
2. Faire revenir le bacon et la saucisse dans une poêle jusqu’à ce que la graisse soit fondue.
3. Ajouter la viande dans la casserole et laisser mijoter 20 minutes pour parfumer.

Finition

1. Secouez le levain de seigle et versez-le dans la casserole en remuant bien. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la soupe épaississe et dégage un arôme de pain au levain. Salez et ajoutez des œufs durs coupés en deux dans les bols avant de servir.

Conseils

• Frottez la marjolaine séchée entre vos paumes pour en libérer les huiles et l’arôme
• Assurez-vous que le levain de seigle soit à température ambiante avant de l’ajouter à la casserole
• Servez avec du pain de seigle et une cuillerée de raifort.