Soupe aux pieds de vache

Une soupe mijotée à base de pieds de vache et d’ail, servie chaude.

Ingrédients

• Kg de pieds de vache nettoyés
• 4 litres d’eau
• 10 gousses d’ail
• 10 g de sel
• 1 citron

Préparation

1. Placez les pieds de vache nettoyés dans une grande casserole avec 4 litres d’eau. Portez à ébullition et écumez. Baissez le feu et laissez mijoter 5 heures, jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Ajoutez l’ail écrasé et le sel pendant la dernière heure de cuisson. Le bouillon doit être épais et très gélatineux. Servez la soupe chaude dans des bols, accompagnée de jus de citron frais et de pain.

Conseils

• Il est essentiel de bien rincer les pieds à l’eau froide pour obtenir un bouillon clair.
• Utilisez un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à 90 minutes au total.
• Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour préserver sa saveur fraîche et piquante.