Recette de Soupe de Betterave Rouge avec Petits Pâtes

Le bouillon est clair, savoureux et légèrement acidulé, et les petits pâtes ajoutent un arôme prononcé. Un plat classique et simple au goût net et intense.

Portions : 6 personnes
Temps total : environ 2,5–3 heures (y compris le trempage et le repos de la pâte)

Ingrédients

Petits Pâtes

Garniture

• 40 g de cèpes ou de champignons sauvages séchés
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de chapelure
• Sel et poivre noir

Pâte

• 2 tasses (250 g) de farine de blé
• 1 œuf (optionnel)
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café d’huile
• ½ tasse d’eau tiède (à ajouter progressivement)

Bouillon clair de betterave

Légumes

• 1 kg de betteraves, pelées et coupées
• 2 litres de bouillon de légumes ou d’eau
• 1 tasse du liquide de trempage des champignons, filtré
• 1 carotte
• 1 racine de persil
• Un morceau de céleri-rave
• 1 oignon, pelé

Épices

• 2 feuilles de laurier
• 4 grains de piment de la Jamaïque
• 6 grains de poivre noir

Assaisonnement

• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à soupe de marjolaine
• Sel, poivre, sucre

Acidité

• 3–4 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron

Instructions

Petits Pâtes

1. Préparer les champignons :
   Faire tremper les champignons dans 1 tasse d’eau tiède pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Égoutter (conserver le liquide) et hacher très finement.
2. Garniture :
   Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes pour évaporer l’excès d’humidité. Mélanger avec la chapelure, saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.
3. Pâte :
   Mélanger la farine, le sel, l’œuf (optionnel) et l’huile. Ajouter progressivement l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (environ 5 minutes). Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
4. Former les pâtes :
   Étaler la pâte finement, couper en carrés de 4 cm, déposer un peu de garniture, plier en triangle et bien sceller les bords. Joindre les deux coins inférieurs pour former la forme classique.
5. Cuisson :
   Cuire dans de l’eau salée. Lorsque les pâtes flottent, cuire encore 1 minute, puis retirer avec une écumoire.

Bouillon de betterave

1. Préparer le bouillon :
   Dans une casserole, combiner le bouillon, le liquide de trempage des champignons, la carotte, le persil, le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
2. Ajouter les betteraves :
   Ajouter les betteraves et cuire doucement 30–40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aient coloré le bouillon.
3. Acidifier :
   Ajouter le vinaigre ou le jus de citron. Maintenir à feu très doux sans bouillir pour conserver la couleur.
4. Assaisonner :
   Ajouter l’ail, environ 1 c. à soupe de sucre, sel, poivre et marjolaine frottée entre les mains. Éteindre le feu et laisser infuser 30 minutes.
5. Filtrer :
   Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un bouillon clair.

Service

1. Mettre 5–6 petits pâtes chauds dans un bol.
2. Verser le bouillon de betterave chaud dessus.
3. Saupoudrer de persil frais.

Conseils

• Ne pas faire bouillir après avoir ajouté l’acidité — la couleur se perd.
• Assaisonner à la fin pour équilibrer acidité et douceur.
• Pour un bouillon très clair, filtrer deux fois.
• Les pâtes peuvent être congelés avant cuisson