Soupe de concombres marinés

Cette soupe polonaise contient des concombres fermentés râpés et des pommes de terre, servis dans un bouillon crémeux.

Ingrédients

Soupe

• 400 g de concombres fermentés râpés
• 1 kg de pommes de terre coupées en dés
• 2 litres de bouillon de poulet
• 2 carottes râpées
• 1 oignon haché

Crème

• 200 ml de crème fraîche
• 30 g de farine
• 5 g de sel
• 2 g de poivre noir

Préparation

Cuisson

1. Faites revenir l’oignon dans une casserole, puis ajoutez le bouillon de poulet et les pommes de terre coupées en dés. Laissez mijoter 15 minutes, puis ajoutez les carottes râpées et les concombres fermentés râpés. Laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon soit acidulé.

Finition

1. Incorporez la farine à la crème fraîche en fouettant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Tempérez la crème avec une louche de soupe chaude, puis reversez le tout dans la casserole. Remuez constamment jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement, puis retirez du feu et assaisonnez.

Conseils

• Utilisez uniquement des cornichons fermentés en saumure plutôt que des cornichons au vinaigre pour plus de saveur
• Pressez le jus des cornichons râpés et ajoutez-le pour ajuster l’acidité
• Ajouter une poignée d’aneth frais avant de servir apporte un arôme vif et frais