Bouillon pour fondue chinoise

Cette soupe chinoise est composée de bouillon, de pâte de haricots épicée, de gingembre, d’ail, de piments et d’épices entières.

Ingrédients

Épices

• 60 ml d’huile végétale
• 50 g de pâte de haricots épicée
• 15 g de gingembre en tranches
• 4 gousses d’ail
• 10 g de poivre du Sichuan
• 20 g de piments rouges séchés

Soupe

• 2 litres de bouillon de bœuf
• 2 étoiles d’anis
• 1 bâton de cannelle
• 5 grammes de sel

Préparation

Friture

1. Faites chauffer 60 ml d’huile dans une grande casserole et faites-y revenir le gingembre, l’ail et la pâte de haricots pendant 3 minutes. Ajoutez les grains de poivre, les piments séchés, l’anis étoilé et la cannelle et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Attention à ne pas brûler les piments, car ils deviendraient amers.

Mijotage

1. Versez 2 litres de bouillon et portez le mélange à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes pour que les épices infusent bien le liquide. Rectifiez l’assaisonnement et placez la casserole sur un réchaud portable au centre de la table.

Conseils

• Pour un goût plus prononcé, faites griller les grains de poivre du Sichuan à sec dans une poêle avant de les ajouter à l’huile. Si le bouillon est trop épicé, écumez la surface avec une cuillère pour retirer l’excédent d’huile rouge. Utilisez un mélange de piments séchés différents pour obtenir un équilibre complexe entre piquant et saveur.