Recette de Salade César Classique

Salade de laitue romaine croquante avec des croûtons à l’ail et une sauce crémeuse légèrement acidulée.

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

Pour la sauce

• 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
• 2 c. à café de moutarde de Dijon
• 2 gousses d’ail (hachées ou pressées)
• 2 filets d’anchois (ou 1 c. à café de pâte d’anchois)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de sauce Worcestershire
• 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour la salade

• 2 laitues romaines (lavées, essorées et hachées)
• 1 tasse de croûtons à l’ail
• 1/2 tasse de parmesan (râpé ou en copeaux)

Instructions

1. Préparer la laitue : Laver et bien sécher la laitue, puis la couper ou la déchirer en morceaux de taille bouchée.
2. Préparer la base de la sauce : Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail, les anchois écrasés, le jus de citron et la sauce Worcestershire jusqu’à obtenir une texture lisse.
3. Émulsionner l’huile : Tout en fouettant, verser lentement l’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
4. Assembler la salade : Mélanger la laitue avec la moitié de la sauce, ajouter les croûtons et la moitié du parmesan, puis remuer délicatement.
5. Terminer et servir : Ajouter le reste de la sauce si nécessaire, saupoudrer du reste de parmesan et de poivre noir fraîchement moulu.

Conseils

• Raccourci à la mayonnaise : Pour éviter l’œuf cru, remplacer le jaune et l’huile par 1/2 tasse de mayonnaise et incorporer les autres ingrédients de la sauce.
• Assiettes froides : Refroidir les bols 10 minutes avant de servir pour que la laitue reste croquante.
• Version végétarienne : Supprimer les anchois et utiliser une sauce Worcestershire végétarienne ou un peu de sauce soja pour l’umami.