Falafels croustillants

Des boulettes de pois chiches épicées, frites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Ingrédients

Falafel

• 500 g de pois chiches secs, trempés une nuit
• 1 oignon haché
• 30 g de persil frais
• 15 g d’ail
• 10 g de cumin
• 5 g de bicarbonate de soude
• 500 ml d’huile

Sauce

• 100 ml de pâte de tahini
• 30 ml de jus de citron
• 1 gousse d’ail écrasée
• 45 ml d’eau tiède

Préparation

Broyage

1. Égouttez les pois chiches trempés et placez-les dans un robot culinaire avec l’oignon, le persil, l’ail et le cumin. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture granuleuse, mais pas une purée lisse. Incorporez le bicarbonate de soude et laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les boulettes conservent leur forme.

Friture

1. Façonnez la préparation en petites boulettes ou galettes avec les mains humides.
2. Faites chauffer l’huile à 180 °C et faites frire les falafels par petites quantités pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Fouettez le tahini, le jus de citron, l’ail et l’eau pour obtenir une sauce onctueuse.

Conseils

• Utilisez toujours des pois chiches secs trempés pendant 24 heures ; les pois chiches en conserve sont trop mous et les falafels s’effriteront.
• Il est essentiel de laisser reposer la préparation au réfrigérateur pour que l’amidon lie les ingrédients.
• Si la préparation est trop humide pour former des boulettes, ajoutez 15 g de farine de pois chiches pour stabiliser la pâte.