Croissants au beurre

Pâtisseries françaises traditionnelles composées de centaines de couches beurrées et d’une mie légère et aérée.

Ingrédients

Pâte

• 500 g de farine à pain
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 10 g de levure instantanée
• 300 ml de lait froid
• 25 g de beurre mou

Laminage

• 250 g de beurre froid non salé
• 1 œuf pour la dorure

Préparation

Pâte

1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure, puis ajoutez le lait et 25 g de beurre mou. Pétrissez pendant 5 minutes, puis façonnez une boule de pâte en rectangle et placez-la au congélateur pendant 30 minutes. Déposez le bloc de beurre froid de 250 g au centre de la pâte et repliez les bords pour l’enfermer.

Pliage

1. Étalez la pâte en un rectangle et pliez-la en forme de lettre, puis réfrigérez-la pendant 30 minutes. Répétez cette opération trois fois pour obtenir des couches feuilletées. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur, découpez-la en triangles et roulez-les serrés. Laissez lever pendant 2 heures, puis badigeonnez de dorure à l’œuf et faites cuire au four à 200 °C pendant 18 minutes.

Conseils

• Maintenez la pâte et le beurre à la même température pour éviter qu’ils ne se cassent. Assurez-vous que le four est bien préchauffé à 200 °C pour une levée optimale. Laissez les croissants refroidir 20 minutes avant de les déguster afin que leur structure interne se stabilise.