Rouleaux de printemps frits

Ces rouleaux sont farcis de légumes et de vermicelles de riz, puis frits jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Ingrédients

Garniture

• 200 g de chou râpé
• 100 g de carottes râpées
• 50 g de vermicelles de riz trempés
• 2 gousses d’ail
• 15 ml de sauce soja

Enveloppes

• 15 feuilles de pâte à nems
• 1 œuf battu
• 500 ml d’huile végétale

Préparation

Garniture

1. Faites revenir l’ail, le chou et les carottes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez les vermicelles et la sauce soja, puis laissez refroidir complètement. La farce doit être sèche pour éviter que les raviolis ne se déchirent.

Assemblage

1. Déposez une cuillerée de farce sur une feuille de pâte et repliez les bords. Roulez la feuille bien serrée et scellez l’extrémité avec un œuf battu. Répétez l’opération pour tous les rouleaux et conservez-les sous un linge humide.

Friture

1. Chauffez l’huile à 180 °C et faites frire les rouleaux par petites quantités. Laissez cuire cinq minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien croustillante. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud avec de la sauce chili douce.

Conseils

• Assurez-vous que la garniture soit complètement refroidie avant de rouler la pâte pour éviter qu’elle ne se déchire. Utilisez un thermomètre pour maintenir la température de l’huile à 180 °C exactement. Doublez la pâte si vous souhaitez une croûte plus épaisse et croustillante.