Frites de patates douces

Des quartiers de patates douces dorés et croustillants, assaisonnés d’herbes et cuits à la perfection.

Ingrédients

Frites

• 800 g de patates douces
• 30 ml de fécule de maïs
• 45 ml d’huile d’olive
• 5 g de sel
• 3 g de paprika
• 2 g de poudre d’ail

Sauce

• 100 ml de mayonnaise
• 15 ml de sauce sriracha
• 5 ml de jus de citron vert

Préparation

Préparation

1. Épluchez 800 g de patates douces et coupez-les en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites tremper les bâtonnets dans de l’eau froide pendant 30 minutes, puis séchez-les soigneusement avec un torchon. Enrobez les bâtonnets de 30 ml de fécule de maïs, puis ajoutez l’huile d’olive et les épices. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 220 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Sauce

1. Fouettez 100 ml de mayonnaise avec 15 ml de sriracha et 5 ml de jus de citron vert jusqu’à obtenir une consistance lisse.
2. Laissez la sauce refroidir au réfrigérateur pendant la cuisson des frites.

Conseils

• Faire tremper les patates douces dans l’eau permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir une texture plus croustillante.
• Ne surchargez pas la plaque de cuisson, sinon les frites cuiront à la vapeur au lieu de dorer.
• Ajoutez le sel seulement après la cuisson pour éviter que les frites ne ramollissent au four.