Carpaccio de bœuf à la roquette

Une élégante entrée italienne composée de fines tranches de bœuf cru garnies de roquette fraîche et d’une vinaigrette citronnée.

Ingrédients

Viande

• 400 g de filet de bœuf
• 100 g de roquette fraîche
• 60 g de copeaux de parmesan
• 20 g de câpres
• 2 g de sel marin
• 2 g de poivre noir

Vinaigrette

• 45 ml d’huile d’olive extra vierge
• 15 ml de jus de citron frais
• 5 g de moutarde de Dijon

Préparation

Préparation

1. Enveloppez le filet de bœuf hermétiquement dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 60 minutes pour le raffermir. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tranchez le bœuf en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres. Placez les lamelles entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les délicatement à l’aide d’un maillet à viande jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Disposez les lamelles de bœuf en une seule couche sur des assiettes froides.

Finition

1. Dans un petit bol, fouettez 45 ml d’huile d’olive, 15 ml de jus de citron et 5 g de moutarde pendant 1 minute jusqu’à émulsion. Répartissez la roquette et les câpres sur le bœuf, puis arrosez chaque assiette de vinaigrette. Juste avant de servir, ajoutez les copeaux de parmesan, le sel marin et le poivre noir fraîchement moulu.

Conseils

• Utilisez toujours un filet de bœuf de première qualité provenant d’un boucher de confiance, car la viande se consomme crue. Découper le bœuf est beaucoup plus facile si la viande est partiellement congelée, mais pas complètement. N’ajoutez la vinaigrette au citron qu’au dernier moment afin d’éviter que l’acidité ne cuise la viande délicate.