Cheesecake cuit au four à la new-yorkaise

Un cheesecake cuit au four, riche et dense, avec une base de biscuit au beurre et une garniture onctueuse au fromage frais parfumée à la vanille.

Ingrédients

Base

• 200 g de biscuits digestifs
• 100 g de beurre doux fondu
• 20 g de sucre en poudre

Garniture

• 900 g de fromage frais entier
• 250 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 3 gros œufs
• 15 ml d’extrait de vanille
• 30 g de farine tout usage

Préparation

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C et tapissez un moule à charnière de 23 cm de diamètre de papier sulfurisé.
2. Réduisez 200 g de biscuits en miettes fines et mélangez-les avec 100 g de beurre fondu et 20 g de sucre.
3. Tassez fermement le mélange au fond du moule et faites cuire 10 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le fond soit doré.
4. Sortez du four et laissez le fond refroidir complètement pendant que vous préparez la garniture.

Garnissage

1. Fouettez 900 g de fromage frais et 250 g de sucre à vitesse moyenne pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une consistance parfaitement lisse. Incorporez 200 ml de crème fraîche et 15 ml d’extrait de vanille, puis ajoutez 3 œufs un à un en mélangeant à faible vitesse pour éviter les bulles d’air. Incorporez délicatement 30 g de farine, puis versez la pâte sur le fond refroidi et faites cuire au four à 160 °C pendant 70 minutes. Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 60 minutes pour éviter qu’il ne se fissure.

Conseils

• Assurez-vous que tous les ingrédients, y compris les œufs et le fromage à la crème, soient à température ambiante pour éviter une pâte grumeleuse. Ne battez pas trop la préparation une fois les œufs ajoutés, car l’air incorporé fera gonfler le gâteau puis le fera retomber. Pour une texture optimale, réfrigérez le cheesecake pendant au moins 8 heures ou toute une nuit avant de le démouler.