Recette des Alfajores de Maicena

Biscuits sandwich doux et fondants, traditionnels au Pérou, en Argentine et dans toute l’Amérique du Sud. Garnis de dulce de leche et saupoudrés de sucre glace, ils sont légers, friables et parfaits avec un café ou un thé.

Portions : Environ 20 biscuits sandwich
Temps total : 20 minutes de préparation + 1 heure de réfrigération + 10–12 minutes de cuisson

Ingrédients

Pâte

• 1 tasse (125 g) de farine tout usage
• 1 ½ tasses (190 g) de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel
• 115 g de beurre à température ambiante
• ¾ tasse (150 g) de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de zeste de citron

Garniture et finition

• 1 tasse de dulce de leche épais (style “repostero”)
• ½ tasse de sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Tamisez la farine, la fécule de maïs, la levure et le sel, puis mélangez.
2. Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes.
3. Ajoutez les jaunes un à un, puis incorporez la vanille et le zeste de citron.
4. Ajoutez progressivement les ingrédients secs à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
5. Formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez au moins 1 heure.
6. Préchauffez le four à 175°C. Étalez la pâte sur 6 mm d’épaisseur et découpez des cercles de 5 cm de diamètre.
7. Faites cuire 10–12 minutes, retirez avant que les bords ne brunissent.
8. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis complètement sur une grille.
9. Étalez le dulce de leche sur un biscuit et recouvrez avec un autre.
10. Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis fin.

Conseils

• Tamiser le sucre glace pour une couche fine et uniforme.
• Saupoudrer uniquement les biscuits complètement refroidis.
• Placer du papier sulfurisé sous la grille pour faciliter le nettoyage.