Escalope de porc

Des escalopes de porc aplaties, panées et frites jusqu’à ce que l’extérieur soit doré.

Ingrédients

Viande

• 4 côtelettes de porc
• 5 g de sel
• 3 g de poivre noir
• 1 citron

Enrobage

• 100 g de farine
• 2 gros œufs
• 150 g de chapelure
• 100 g de beurre clarifié

Préparation

Viande

1. Aplatissez les côtelettes de porc à l’aide d’un maillet à viande jusqu’à ce qu’elles soient très fines. Assaisonnez les deux côtés de la viande avec du sel et du poivre noir.

Enrobage

1. Enrobez chaque escalope de porc de farine, puis d’œuf battu, et enfin de chapelure. Appuyez fermement sur la chapelure pour qu’elle adhère bien à la viande. Faites frire dans du beurre clarifié pendant trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Conseils

• Aplatir la viande à une épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène
• Utiliser du beurre clarifié pour la cuisson car son point de fumée est élevé
• Servir avec un quartier de citron pour contrebalancer la richesse de la viande