Ragoût de haricots breton

Un ragoût polonais épais et fumé, préparé avec des haricots blancs, du bacon et de la saucisse dans une riche sauce tomate.

Ingrédients

Base

• 500 g de haricots blancs secs, trempés
• 1,5 L d’eau
• 2 feuilles de laurier
• 3 g de baies de piment de la Jamaïque

Viande

• 200 g de bacon fumé, coupé en dés
• 300 g de saucisse kielbasa, coupée en tranches
• 1 oignon, coupé en dés
• 200 g de concentré de tomates
• 5 g de marjolaine séchée
• 5 g de sel

Préparation

Ébullition

1. Placez les haricots trempés dans une grande casserole avec 1,5 L d’eau fraîche, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ne jetez pas l’eau de cuisson, car elle contient l’amidon nécessaire pour épaissir le ragoût.

Finition

1. Faites revenir le bacon et la saucisse dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis ajoutez l’oignon et laissez cuire 5 minutes. Incorporez le mélange de viande et la purée de tomates à la casserole de haricots, ainsi que la marjolaine. Laissez mijoter le tout pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs soient bien mélangées.

Conseils

• Ajouter le sel seulement en fin de cuisson empêche la peau des haricots de durcir.
• Frottez la marjolaine séchée entre vos paumes avant de l’ajouter à la casserole pour libérer ses huiles essentielles.
• Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, après que les saveurs aient eu le temps de se développer pleinement au réfrigérateur.