Recette pour Ragoût de Bœuf

Un ragoût riche et lentement mijoté avec du bœuf fondant, des carottes et une sauce épaisse et sombre. Simple, robuste et efficace.
Portions : 4–6
Temps : 2–2,5 heures (20 minutes de préparation)

Ingrédients

Viande

• 1,2 kg d’épaule de bœuf, parée et coupée en cubes de 3–4 cm
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de farine

Légumes et Aromatiques

• 1 gros oignon, coupé en morceaux
• 4 gousses d’ail, hachées
• 3 grandes carottes, coupées en rondelles de 1,5 cm
• 2 branches de céleri, émincées (optionnel)
• 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 2–3 cm
• 120 g de pois verts, décongelés (optionnel)

Sauce

• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 240 ml de vin rouge sec (ou plus de bouillon)
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de thym séché ou 3 brins de thym frais
• 1 brin de romarin

Finition

• Persil plat grossièrement haché

Instructions

1. Saisir la viande
   Sécher la viande, assaisonner de sel et poivre, puis l’enrober légèrement de farine. Chauffer l’huile dans une grande cocotte et saisir la viande par portions jusqu’à coloration. Réserver.
2. Faire revenir les légumes
   Baisser le feu à moyen. Ajouter l’oignon (et le céleri, si utilisé) et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et le concentré de tomate, faire revenir 1 minute.
3. Déglacer et mijoter
   Verser le vin et gratter les sucs au fond. Laisser réduire brièvement. Remettre la viande, ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis couvrir et mijoter 1 h 30.
4. Ajouter les légumes
   Ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir et cuire encore 40–50 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter les pois dans les 5 dernières minutes.
5. Finaliser
   Si la sauce est trop liquide, laisser réduire sans couvercle ou ajouter un mélange 1 c. à soupe de fécule + 1 c. à soupe d’eau. Retirer le laurier et les herbes. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du persil.

Conseils

• L’épaule de bœuf est idéale pour une cuisson longue.
• Une bonne coloration apporte profondeur et couleur à la sauce.
• Le ragoût est encore meilleur le lendemain.