Poulet frit au babeurre

Morceaux de poulet ultra-croustillants et juteux, marinés dans du babeurre assaisonné et frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Ingrédients

Marinade

• 1 kg de morceaux de poulet
• 500 ml de babeurre
• 10 g de sel
• 5 g de paprika
• 5 g de poudre d’ail

Panure

• 300 g de farine tout usage
• 10 g de poivre noir
• 5 g de poudre d’oignon
• 2 g de poivre de Cayenne
• 1 L d’huile végétale

Préparation

Marinade

1. Placez 1 kg de poulet dans un saladier avec 500 ml de babeurre et les épices, en veillant à ce que tous les morceaux soient complètement immergés. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 90 minutes afin d’attendrir la viande et de l’imprégner de saveur. Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de le faire frire pour qu’il se rapproche de la température ambiante.

Friture

1. Mélangez 300 g de farine avec les épices à paner et enrobez chaque morceau de poulet de ce mélange.
2. Faites chauffer 1 L d’huile dans une casserole profonde à 175 °C et faites frire le poulet par petites quantités pendant 12 à 15 minutes.
3. Égouttez-le sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour que la peau reste bien croustillante.

Conseils

• Utiliser une grille pour refroidir le poulet permet à l’air de circuler et d’éviter que le dessous ne ramollisse.
• Maintenir la température de l’huile à 175 °C ; si elle descend trop bas, le poulet absorbera trop de graisse.
• Pour une croûte extra épaisse, paner le poulet une seconde fois en le trempant dans le babeurre et la farine.