Moussaka grecque au bœuf

Cette spécialité grecque se compose de couches d’aubergines rôties et de bœuf haché, le tout nappé de sauce blanche.

Ingrédients

Aubergine

• 3 grosses aubergines
• 60 ml d’huile d’olive
• 5 g de sel
• 2 g de poivre

Viande

• 600 g de bœuf haché
• 1 oignon
• 400 g de sauce tomate
• 5 g de cannelle

Sauce

• 100 grammes de beurre
• 100 grammes de farine
• 800 millilitres de lait
• 2 jaunes d’œufs

Préparation

Aubergine

1. Coupez les aubergines en tranches et salez-les pendant vingt minutes. Rincez-les et séchez-les en les tapotant. Badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez-les à 200 °C pendant quinze minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Viande

1. Faire revenir l’oignon et le bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajouter la sauce tomate et la cannelle.
2. Laisser mijoter la sauce à la viande pendant vingt minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.

Sauce

1. Faire fondre le beurre et incorporer la farine en fouettant, puis ajouter le lait lentement jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
2. Incorporer les jaunes d’œufs et une pincée de noix de muscade une fois la sauce refroidie.
3. Disposer les tranches d’aubergine et la viande en couches, puis napper de sauce et enfourner à 180 °C pendant quarante-cinq minutes.

Conseils

• Saler les aubergines permet d’éliminer l’amertume et favorise leur coloration. Une pointe de cannelle dans la sauce à la viande leur confère leur saveur authentique. Utilisez du lait entier pour la béchamel afin d’obtenir une sauce onctueuse et stable.