Recette de khatchapouri adjarien
Un pain géorgien en forme de barque, garni d’un mélange de fromages fondants, d’un jaune d’œuf et d’un morceau de beurre. C’est un plat gourmand, réconfortant et idéal à déguster bien chaud. La pâte moelleuse et la garniture crémeuse en font une vraie spécialité.
Portions : 2
Temps total : environ 1 h 45
Ingrédients
Pâte
- 360 g de farine de blé (3 tasses)
- 240 ml d’eau tiède (1 tasse)
- 1 c. à café de levure sèche
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile
Garniture
- 340 g de mozzarella râpée (pauvre en humidité)
- 170 g de feta émiettée
- 1 blanc d’œuf (optionnel, pour lier)
Finition
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe de beurre
Instructions
- Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure, l’eau tiède et l’huile dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrir : Pétrir la pâte 5 à 8 minutes sur un plan de travail jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
- Laisser lever : Placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever 1 à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Préparer la garniture : Mélanger la mozzarella et la feta. Ajouter le blanc d’œuf si vous souhaitez une garniture plus compacte.
- Préchauffer le four : Chauffer le four à 230°C.
- Façonner : Diviser la pâte en deux. Étaler chaque portion en un ovale. Rouler les bords vers l’intérieur pour former un rebord, puis pincer les extrémités en pointe pour obtenir la forme d’une barque.
- Garnir : Remplir le centre de chaque barque avec le mélange de fromages.
- Cuire : Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et que le fromage soit fondu.
- Ajouter les jaunes : Sortir du four, creuser légèrement le centre et déposer un jaune d’œuf dans chaque barque.
- Terminer la cuisson : Enfourner encore 1 à 2 minutes, juste pour chauffer le jaune sans le cuire entièrement.
- Servir : Ajouter un morceau de beurre sur la garniture chaude et mélanger avec le fromage et le jaune avant de déguster.
Astuces
- Pour une saveur plus traditionnelle, remplacez une partie de la mozzarella par du sulguni si vous en trouvez.
- Si la pâte résiste au façonnage, laissez-la reposer quelques minutes pour détendre le gluten.
- À déguster immédiatement : c’est meilleur tout juste sorti du four.
