Poisson et frites

Poisson blanc à chair tendre enrobé d’une pâte à la bière légère et aérée, servi avec des frites épaisses et dorées.

Ingrédients

Chips

• 600 g de pommes de terre farineuses (Maris Piper)
• 1 L d’huile végétale pour la friture
• 5 g de sel marin

Poisson

• 400 g de filets de cabillaud ou d’églefin
• 150 g de farine tout usage
• 5 g de levure chimique
• 200 ml de bière blonde froide
• 50 g de farine supplémentaire pour fariner

Préparation

Chips

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1,5 cm d’épaisseur, puis faites-les bouillir 5 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres. Égouttez-les et séchez-les complètement, puis faites-les frire dans de l’huile à 160 °C pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir pendant que vous préparez le poisson.

Poisson

1. Mélangez 150 g de farine, la levure chimique et la bière froide au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène ; ne mélangez pas trop. Enrobez les filets de poisson de farine, trempez-les dans la pâte et faites-les frire dans de l’huile à 190 °C pendant 5 à 6 minutes. Augmentez la température de l’huile et faites frire les frites une seconde fois pendant 3 minutes à 190 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées.

Conseils

• Utilisez de la bière glacée pour la pâte à frire afin de créer un choc thermique dans l’huile chaude, ce qui donnera une croûte plus légère et croustillante.
• La double friture est le secret pour obtenir des frites moelleuses à l’intérieur et parfaitement croustillantes à l’extérieur.
• Séchez soigneusement les filets de poisson avant de les fariner pour que la pâte adhère bien.