Feuilles de vigne farcies

Feuilles de vigne farcies d’un mélange de riz, d’herbes et d’épices, puis cuites à la vapeur.

Ingrédients

Garniture

• 200 g de riz
• 1 oignon haché
• 30 ml d’huile d’olive
• 10 g de menthe fraîche
• 10 g de persil frais

Enveloppe

• 40 feuilles de vigne conservées dans de la saumure
• 500 millilitres d’eau
• 30 millilitres de jus de citron

Préparation

Garniture

1. Faites revenir l’oignon dans l’huile, puis incorporez le riz et les herbes. Ajoutez un peu d’eau et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit. Laissez le mélange refroidir complètement avant de farcir les feuilles de vigne.

Assemblage

1. Étalez une feuille de papier à plat et déposez une cuillère à café de farce à sa base. Repliez les côtés et roulez-la fermement pour former un petit cylindre. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce et des feuilles.

Vapeur

1. Déposez les rouleaux dans une casserole et couvrez-les d’eau et de jus de citron. Laissez mijoter à feu doux pendant quarante minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Laissez refroidir et servez à température ambiante avec une sauce au yaourt.

Conseils

• Rincez soigneusement les feuilles pour éliminer l’excès de sel de la saumure
• Ne roulez pas les feuilles trop serrées, car le riz va gonfler
• Placez une assiette lourde sur les rouleaux pendant la cuisson à la vapeur