Dim sum au porc et aux crevettes

Raviolis traditionnels ouverts, fourrés d’un savoureux mélange de porc, de crevettes et de champignons.

Ingrédients

Garniture

• 250 g de porc haché
• 150 g de crevettes décortiquées et hachées
• 3 champignons shiitake séchés, trempés et coupés en dés
• 15 ml de sauce soja
• 10 ml d’huile de sésame
• 5 g de gingembre râpé
• 10 g de fécule de maïs

Enveloppes

• 20 feuilles de wonton rondes
• 20 g de petits pois pour la garniture

Préparation

Garniture

1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les crevettes hachées, les champignons coupés en dés, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre et la fécule de maïs. Remuer vigoureusement dans le même sens pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte collante. Laisser reposer la farce au réfrigérateur pendant 15 minutes pour qu’elle prenne consistance.

Assemblage

1. Déposez 20 g de farce au centre d’une feuille de pâte et repliez les bords vers le haut en laissant le dessus ouvert.
2. Garnissez chaque ravioli d’un petit pois.
3. Tapissez un panier vapeur en bambou de papier sulfurisé et faites cuire à la vapeur au-dessus d’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit.

Conseils

• L’utilisation d’un mélange de gras de porc et de viande maigre garantit que les raviolis restent juteux après la cuisson à la vapeur.
• Essorez soigneusement les champignons après les avoir fait tremper afin d’éviter d’ajouter trop d’humidité à la farce.
• Badigeonnez légèrement d’huile le panier vapeur pour éviter que la pâte délicate ne colle et ne se déchire.