Canard laqué

Le canard rôti est servi avec des crêpes fines, des légumes coupés en tranches et une sauce brune savoureuse.

Ingrédients

Canard

• 2 kg de canard entier
• 60 ml de miel
• 30 ml de sauce soja
• 10 g de mélange cinq-épices

Crêpes

• 200 g de farine
• 150 ml d’eau bouillante
• 15 ml d’huile de sésame

Accompagnements

• 1 concombre, tranché
• 4 oignons verts, tranchés
• 100 ml de sauce hoisin

Préparation

Canard

1. Frottez le canard avec du miel et des épices, puis laissez-le sécher toute la nuit.
2. Faites-le rôtir à 180 °C pendant 90 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
3. Laissez reposer le canard 20 minutes avant de le découper en tranches.

Crêpes

1. Mélanger la farine et l’eau bouillante pour former une pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse
2. Former des petits cercles et les badigeonner d’huile de sésame avant de les cuire à la poêle
3. Cuire 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce que les crêpes soient moelleuses et translucides

Assemblage

1. Déposez un morceau de canard au centre d’une crêpe. Ajoutez quelques lamelles d’oignon vert et de concombre, puis arrosez de sauce hoisin. Roulez la crêpe bien serrée et servez-la tant que la peau du canard est encore croustillante.

Conseils

• Insuffler de l’air sous la peau du canard avant de le rôtir permet de la rendre croustillante.
• Bien sécher la peau du canard au réfrigérateur est le secret de ce résultat.
• Utilisez un couteau très aiguisé pour découper le canard afin d’éviter de déchirer la peau.