Recette de Butter Chicken

Poulet beurré dans une sauce crémeuse tomate-noix avec une couleur orange intense, servi avec de la coriandre et des épices.

Portions : 4
Temps de préparation : 30 minutes (+ temps de marinade)
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Première marinade (pour attendrir la viande)

• 700 g de poulet désossé et sans peau, coupé en morceaux d’environ 4 cm
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de chili du Cachemire (ou paprika doux pour la couleur)

Deuxième marinade (pour le goût)

• 120 ml de yaourt entier
• 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail
• 1 c. à café de garam masala
• 1 c. à soupe d’huile végétale

Base de sauce

• 30 g de beurre ou de ghee
• 1 gros oignon, grossièrement haché
• 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail
• 5–6 grosses tomates mûres, grossièrement hachées (ou 1 boîte de 800 g de tomates entières)
• 10–12 noix de cajou crues (trempées 15 minutes dans de l’eau tiède)
• 1 c. à café de sel

Épices et finition

• 45 g de beurre froid, coupé en dés
• 1 c. à café de chili du Cachemire
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de sucre ou de miel
• 1 c. à soupe de feuilles de fenugrec séchées (Kasuri Methi), émiettées
• 180 ml de crème fraîche entière 30–36 %
• 1 c. à café de garam masala

Pour la décoration

• Coriandre fraîche, grossièrement hachée
• Une pincée de graines de nigelle (kalonji) ou de poivre noir grossièrement concassé

Instructions

Poulet

1. Mélanger les morceaux de poulet avec le jus de citron, le sel et le chili, laisser reposer 20 minutes.
2. Ajouter le yaourt, la pâte gingembre-ail, le garam masala et l’huile. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.
3. Griller ou cuire au four 8–12 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et légèrement doré. Conserver le jus de cuisson.

Sauce

1. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajouter la pâte gingembre-ail et faire revenir 1 minute.
3. Ajouter les tomates, les noix de cajou trempées et le sel, cuire 15–20 minutes jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
4. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse.

Finition

1. Faire fondre 45 g de beurre, ajouter le chili et le curcuma, faire revenir 10 secondes.
2. Ajouter la sauce tomate mixée, bien mélanger, incorporer le sucre/miel, le Kasuri Methi et le garam masala, cuire 5 minutes.
3. Réduire le feu, incorporer la crème. Ajouter le poulet avec le jus, cuire 5–7 minutes.

Décoration

1. Transférer dans un plat de service, parsemer de coriandre et de graines de nigelle ou de poivre.

Servir avec du naan ou du riz basmati.

Conseils

• Le chili du Cachemire donne la couleur sans trop de piquant.
• Mixer la sauce assure une texture lisse.
• Ajouter la crème à feu doux pour éviter qu’elle ne caille.