Spaghetti Carbonara

Un plat de pâtes romain classique, composé d’une sauce crémeuse à base d’œufs et de fromage, sans crème.

Ingrédients

Pâtes

• 400 g de spaghetti
• 150 g de pancetta coupée en dés
• 15 ml d’huile d’olive

Base

• 3 gros œufs
• 1 gros jaune d’œuf
• 100 g de Pecorino Romano râpé
• 5 g de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Sauté

1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire 400 g de spaghetti pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Pendant ce temps, faites chauffer 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir 150 g de pancetta à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Dans un bol séparé, fouettez 3 œufs, 1 jaune d’œuf, 100 g de fromage et 5 g de poivre noir jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Assemblage

1. Réservez 100 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les spaghettis et ajoutez-les directement dans la poêle avec la pancetta. Retirez la poêle du feu pour éviter que les œufs ne coagulent. Versez rapidement le mélange d’œufs et la moitié de l’eau de cuisson des pâtes, en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et crémeuse.

Conseils

• Utilisez uniquement la chaleur résiduelle des pâtes et de la poêle pour cuire la sauce et obtenir une texture soyeuse, plutôt que des œufs brouillés.
• Le Pecorino Romano apporte le goût salé traditionnel et prononcé, mais vous pouvez le mélanger à parts égales avec du Parmesan pour une saveur plus douce.
• Utilisez toujours du poivre noir fraîchement moulu, car il s’agit d’un ingrédient essentiel du plat et non d’un simple assaisonnement.