Raviolis au fromage

Délicats petits paquets de pâtes artisanales fourrés d’un mélange onctueux de ricotta, de parmesan et d’herbes.

Ingrédients

Pâtes

• 300 g de farine type 00
• 3 gros œufs
• 5 ml d’huile d’olive
• 2 g de sel

Garniture

• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesan râpé
• 1 jaune d’œuf
• 5 g de persil frais haché
• 1 g de noix de muscade

Préparation

Pâte

1. Former un puits au centre d’un plan de travail avec la farine. Verser 3 œufs, l’huile et le sel, puis incorporer la farine progressivement à la fourchette. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis l’envelopper et la laisser reposer 30 minutes. Étaler la pâte en fines feuilles à l’aide d’une machine à pâtes.

Garniture

1. Mélangez 250 g de ricotta, 50 g de parmesan, 1 jaune d’œuf, du persil et de la noix de muscade dans un bol jusqu’à obtenir une consistance lisse. Déposez de petites cuillerées de farce sur une feuille de pâte et recouvrez d’une seconde feuille. Pressez délicatement autour de la farce pour chasser l’air et découpez en carrés. Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Conseils

• Humidifiez les bords des feuilles de pâte avec un doigt humide pour assurer une bonne fermeture. Ne surchargez pas les raviolis, car ils risqueraient d’éclater à la cuisson. Servez-les avec une simple sauce au beurre noisette et à la sauge pour sublimer la saveur du fromage.