Sauce tomate Paccheri

Les grosses pâtes en forme de tube sont servies avec une sauce à base de tomates, d’ail et de feuilles de basilic frais.

Ingrédients

Pâtes

• 500 grammes de pâtes paccheri
• 4 litres d’eau
• 20 grammes de sel

Sauce

• 800 g de tomates en conserve
• 3 gousses d’ail
• 60 ml d’huile d’olive
• 10 g de basilic frais
• 5 g de sel

Préparation

Sauce

1. Faites revenir l’ail écrasé dans l’huile pendant deux minutes jusqu’à ce qu’il soit bien parfumé. Ajoutez les tomates concassées et le sel, puis laissez mijoter la sauce pendant vingt-cinq minutes au total. Incorporez les feuilles de basilic frais pendant les cinq dernières minutes de cuisson.

Pâtes

1. Faites bouillir 4 litres d’eau salée avant d’y plonger les paccheri. Cuisez-les al dente, c’est-à-dire encore fermes au centre. Égouttez-les et réservez une tasse d’eau de cuisson riche en amidon pour la sauce.

Finition

1. Mélangez les pâtes avec la sauce tomate et un peu d’eau de cuisson réservée. Faites revenir à feu moyen pendant une minute, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes. Servez chaud avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

Conseils

• Écraser les tomates à la main donne une texture plus rustique qu’avec un mixeur.
• Veillez à ce que l’eau de cuisson des pâtes soit bien salée pour un bon parfum de la pâte.
• Ne faites pas trop cuire les paccheri, car les gros tubes risquent de s’affaisser et de se déformer.