Ragoût de pois chiches espagnol

Un ragoût méditerranéen copieux et sain à base de pois chiches, d’épinards frais et de paprika fumé.

Ingrédients

Base

• 800 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 200 g d’épinards frais
• 1 oignon, coupé en dés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 400 g de tomates concassées

Épices

• 10 g de paprika fumé
• 5 g de cumin
• 30 ml d’huile d’olive
• 500 ml de bouillon de légumes
• 5 g de sel

Préparation

Sauté

1. Faites chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon haché pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et 10 g de paprika fumé, et faites revenir pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé. Versez les tomates concassées et 500 ml de bouillon, puis portez le tout à frémissement.

Mijotage

1. Ajoutez les 800 g de pois chiches et 5 g de sel, couvrez et laissez mijoter 20 minutes pour que les saveurs se développent. Incorporez les 200 g d’épinards frais et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient tombées. Servez chaud avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une tranche de pain croustillant.

Conseils

• Utilisez du paprika fumé espagnol de qualité (pimentón) pour donner au plat sa saveur fumée et profonde caractéristique. Si le ragoût est trop liquide, écrasez une poignée de pois chiches contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce. Un filet de vinaigre de Xérès en fin de cuisson apporte une acidité vive qui équilibre le goût terreux des pois chiches.